Otxandio · Bizkaia · Desde 1999
Se baja del monteal fuego
Un caserío de piedra entre el Anboto y el Gorbeia, con los pastos delante y la brasa encendida dentro. Alubias rojas, txuletón, cabrito y el pan que se hornea aquí mismo con leña.
Todos los días · 13:00 – 16:00Cenas, grupos y celebraciones, por encargo
1999
Abrió el 14 de julio. La misma casa desde entonces
4,0
Casi 2.000 opiniones en Google
250
Comensales en el comedor grande
549 m
De altitud, entre dos parques naturales
Otxandio · 549 m · Villa del Señorío
Aquí el fuego lleva encendido desde el siglo XII
Otxandio no es un pueblo cualquiera de montaña. Nació como villa defensiva de la Merindad de Durango, fue una de las catorce villas del Señorío de Vizcaya, y durante siglos vivió de una sola cosa: el hierro.
A mediados del siglo XVIII llegó a tener ochenta ferrerías trabajando a la vez, fabricando herraduras y clavos para media Vizcaya. Ochenta fraguas encendidas en un pueblo de este tamaño.
Korostondo guarda las dos cosas que hicieron este sitio: el hierro y el fuego. El hierro, en los aperos y las piezas de labranza que cubren las paredes. El fuego, en la brasa y en el horno de leña, que no se apagan.
La casa abrió como restaurante el 14 de julio de 1999, y desde aquel primer día está la misma gente al frente. Veintisiete años sin cambiar de manos, en un oficio en el que eso no es lo corriente.
Datos históricos y de altitud contrastados con fuentes públicas del municipio.
80
Ferrerías trabajando a la vez a mediados del siglo XVIII
El descenso · de 1.331 m a 549 m
El camino de vuelta
Hay hambres que solo se ganan bajando del monte. Y hay una que solo se calma aquí.
Durante veintisiete años, los montañeros que bajaban del Anboto han hecho siempre el mismo gesto: aflojar el paso al ver el humo. Porque saben lo que ese humo significa. Significa que el fuego ya está encendido, que las alubias llevan toda la mañana haciendo chup-chup, y que abajo, entre Urkiola y Gorbeia, hay un caserío de piedra donde la mesa está puesta y no hace falta llamar.
No lo verás en ninguna guía de moda: lo encontrarás por el olor, como lo encontraron los primeros montañeros hace casi tres décadas, y como lo encuentran hoy sus hijos, que ahora bajan con los suyos.
Aquí no hay una carta pensada por un asesor ni platos con nombres que no se entienden. Hay lo de siempre, hecho como se ha hecho siempre. Y esa, precisamente, es la parte difícil.
Se come bajo vigas que llevan siglos sosteniendo este tejado. La luz entra a rayos entre las tejas viejas, la piedra guarda el fresco en verano y el calor en invierno, y por la escalera sube, sin pedir permiso, el olor de la parrilla.
No somos un restaurante con historia. Somos una historia con mesa.
La panadería · Korostondo Okindegia
El pan se hace aquí, con masa madre y horno de leña
Muy pocos asadores hornean su propio pan. Korostondo sí: masa madre, fermentación lenta y horno de leña. El mismo fuego que hace la brasa hace el pan.
Es el pan de caserío, el baserriko ogia de toda la vida: corteza gruesa y oscura, miga densa y sabor de verdad. Sale al mostrador en cestas de mimbre según va saliendo del horno.
Se sirve en mesa y también se vende para llevar. Mucha gente se lleva una hogaza al salir de comer.
- Masa madre
- Horno de leña
- Pan de caserío
- Baserriko ogia
La mesa
Tres fuegos y mucha paciencia
Aquí no hay técnica de moda ni carta pensada por un asesor. Hay tres fuegos encendidos y el tiempo que cada cosa necesita.
La brasa
Ascua de verdad, no gas. La brasa manda: la carne espera a que esté en su punto, nunca al revés.
El horno de leña
El mismo que hornea el pan asa el cabrito, el cochinillo y el cordero. Despacio, como se ha hecho siempre.
El puchero
Las alubias no se apresuran. Fuego lento toda la mañana, con sus sacramentos, en puchero.
El producto
Vaca vieja con la grasa infiltrada, asados de temporada y piezas que hay que encargar con tiempo.
La carta
Menús, carta y postres
Cocina de asador y horno de leña. Los menús se sirven a mesa completa; la carta, a la carta. Todos los postres son de la casa.
Menús
Bacalao a la brasa en carta; otros pescados, bajo encargo al reservar. Los menús se sirven a mesa completa y pueden variar.
A la carta
El regalo de la sobremesa
Te dibujamos el plano de la tarde
Lo mejor llega con el café. Cuando el plato ya está vacío y el cuerpo pide reposo, te preguntamos dos cosas: qué ganas tienes y qué piernas traes. Con la respuesta te damos la ruta, hecha para ti. No se cobra: es lo que hace un buen anfitrión. No solo te da de comer, te enseña su tierra.
-
1
Ruta mitológica: la morada de Mari · Anboto
- 12 km
- 6–7 h
- Dificultad alta
Ascensión por crestas de caliza blanca dentro del Parque Natural de Urkiola. Es el corazón de la mitología vasca: la montaña donde reside la diosa Mari, y la misma de la que bajaron los primeros.
-
2
El bosque sagrado: hayedo de Presazelai
- 3 km
- 1–1,5 h
- Dificultad baja
- A 5 min del restaurante
Paseo entre hayas centenarias trasmochadas con forma de candelabro. Un lugar poco corriente, sobre todo con la niebla de la mañana.
-
3
La ruta del agua: embalse de Urrunaga
- 12 km
- 2–3 h
- Dificultad baja
Llana y circular, ideal en bicicleta o al atardecer, con la silueta de las montañas reflejada en el agua. Perfecta para bajar la comida.
-
4
El techo de Bizkaia: Cruz del Gorbeia
- 14 km
- 5–6 h
- Dificultad media-alta
Desde el puerto de Barazar, la ruta clásica que atraviesa humedales y pastizales hasta llegar a la cruz de la cima, a 1.482 m.
-
5
Cultura y memoria: Otxandio histórico
- 2 km
- 1–2 h
- Dificultad baja
Paseo por la Plaza Nagusia, la iglesia de Santa Marina y los rincones del casco antiguo de una de las catorce villas del Señorío.
Calzado de montaña, agua y previsión meteorológica. El tiempo aquí cambia deprisa, y la mesa sigue puesta cuando bajes.
Grupos y celebraciones
Tres comedores que funcionan por separado
Comidas de cuadrilla, de empresa, bodas, bautizos y comuniones. Cada comedor es independiente, así que un grupo grande no invade al resto de la casa ni el resto de la casa le invade a él.
25
Comensales
Comedor privado. Cuadrillas y comidas de empresa pequeñas.
50
Comensales
Comedor intermedio. Bautizos, comuniones y cumpleaños.
250
Comensales
Comedor grande. Bodas y celebraciones que en la zona no caben en otro sitio.
Galería
La casa por dentro y por fuera
Pincha en cualquier imagen para verla a tamaño completo.
Cómo llegar
En la carretera de Otxandio a Dima
- DirecciónCaserío Korostondo · Barrio Gorostondo
Carretera de Otxandio a Dima
48210 Otxandio · Bizkaia - Teléfonos945 45 05 50 · 606 368 936
- HorarioTodos los días de 13:00 a 16:00 · No cerramos ningún día
- AparcamientoAparcamiento propio junto al caserío
- DistanciasDurango 18 km · Igorre 16 km · Vitoria 23 km · Bilbao 40 km
- MascotasSe admiten perros
Por el valle de Arratia pasando Igorre, o por Durango y el puerto de Urkiola. En Otxandio se toma la carretera de Dima. 40 km.
N-240 en dirección a Urkiola. En Otxandio se toma la carretera de Dima. 23 km.
BI-623 subiendo al puerto de Urkiola, 18 km. Al llegar a Otxandio se gira a la derecha hacia Dima: el caserío queda a mano derecha.
Por la carretera que une Dima con Otxandio. La casa está en ese tramo.
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Lo que se cuece, en directo
El pan que sale del horno, la brasa encendida, los menús de temporada y las alubias de cada semana. Lo vamos contando aquí.
El día a día de la casa: la parrilla, el pan y los platos de temporada.
Facebook Korostondo JatetxeaMenús, celebraciones y avisos de días especiales.
Google Casi 2.000 opinionesNuestra ficha en Google y en el mapa. Si has comido aquí, tu opinión nos ayuda más de lo que parece.
TikTok Lo que graba la genteVídeos de la casa, la brasa y el pan, grabados por quienes vienen a comer.
Reservas
Mejor llamando
945 45 05 50Para grupos, cabrito o cualquier plato de encargo, conviene avisar con antelación.